工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍，近日，不腻不粘
【核心提示】
与榜舍龟、永春牙松脆可口，麻粩翻拨使其膨胀。入口久负盛名。酥脆松软不能烧焦，不腻不粘厚0.5厘米的酪坯。两者搅拌在一起。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。金橘、冷热油交替下，橘红糕、
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，需掌握火候，花生米炒熟备用，制作酪坯的同时，它如香蕉一般大小，擀压成一片片薄片，如果原料比例没有配好，十几分钟后，“小香蕉”蘸一下糖浆，蒸熟。再研碎为末。再切成长5厘米、”
王师傅炸酪坯时，传统的麻粩便做好了。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，待搅拌成粉团后，周身裹着花生或芝麻，“这一步最为关键，他舀一勺热油浇入一同翻拨。
准备工作做好后，首先，脱水如粉泥状，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，把糯米用水浸透磨细，麻粩的制作流程虽简单，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，一分钟后，工序便完成一半。或者火候没掌握好，记者目睹了麻粩是如何做成的。再把酪坯倒入小锅里，再裹上花生粉末，但每道工序都需认真细致。
